百香果營養成份

Passion fruit (Passiflora edulis), 鮮果，百香果每100g的可食用部分 (紫色百香果，含果漿及種仔)
(Source: USDA 美國農業部 National Nutrient data base)

百香果的健康益處

百香果美味，含有豐富的抗氧化劑，礦物質，維生素和膳食纖維。每100克可食用部份中含有約97卡路里的熱量。

百香果是很好的膳食纖維來源。 100克果肉中含有10.4克膳食纖維，佔每日建議量的27％。膳食纖維有助於清除體內的膽固醇。它也有助於讓致癌物質或有毒物質迅速通過結腸以保護結腸黏膜。

百香果是很好的維生素C來源，每100克可食用部份提供約30mg的維生素C。維生素C（抗壞血酸）是一個功能強大的水溶性抗氧化劑。每日消費富含維生素C的水果，可幫助身體抵抗流行性感冒等傳染病，和清除有害的促炎自由基。

百香果含帶有豐富的維生素A，每100克可食用部份提供約1274 IU，以及類黃酮的抗氧化劑，如β-胡蘿蔔素和玉米黃素。當前研究的研究表明，維生素A具有抗氧化性能，是良好的視力關鍵。要維持健康的粘膜和皮膚需要維生素A。維生素A和類黃酮也有助於肺癌和口腔癌的防治。

新鮮的百香果含有非常豐富的鉀。每100克可食用部份含有大約348毫克的鉀。鉀是細胞和體液的一個重要組成部分，可代謝身體中的納，並有助於調節心臟速率和高血壓。

此外，百香果是一個很好的礦物質來源。含有鐵，銅，鎂和磷。

有紫色和黃色的品種，以及混血的改良種。

百香果圓形、橢圓形、或蛋型，直徑4-8公分，有一個堅硬的外殼（果皮），平均重量約為35-50克。

一般上黃色百香果體型比起紫色品種較大，但紫色果實的果肉較甜、較香、風味豐富，並且多汁。

果皮較厚。內部由種衣包裹淺橙色的果漿，含有約200顆左右微小的，深褐色或黑色的種子。果肉、果汁及種子均可食用，果皮不適合食用。

百香果鮮果的供應有季節性；台灣產季一般在每年7月下旬至隔年1月，初產顆粒較大、較甜、微香，此後尺寸漸小、甜度漸減、酸度漸增、香氣漸濃。此季節有颱風，影響產量。

鮮果選擇已成熟、表面豐滿、體型勻稱、體重較重者；表面有皺紋者香氣較濃，甜度較高。

避免過熟果實 (過度乾瘪，不豐滿)。表面皺紋太深太多代表內部水分流失。果實表面常常看見輕微割傷和斑點，這些表面磨損或瑕疵通常不影響果實的品質。

購買回家後，放置於水果籃及陰涼處所1-2天無礙；熟果放置於冰箱可保存1星期。此外，百香果結凍良好，只需將果肉舀出放置碗中，加少許白糖或蜂蜜拌勻，倒入製冰格中凍結。

用冷水清洗水果，並用軟布或紙拍乾。縱切成兩半。然後，用湯匙將果肉及汁舀出。強硬外殼丟棄。

百香果具有獨特的酸、香味和甜味。紫色品種通常比黃金色百香果小形，但更香甜。

食用小提示：
• 直接享用百香果鮮果，尤其是當果實熟透時。用湯匙舀出果漿、果肉、果汁及種子等可食用部份。
• 作為清涼的日常飲料。
• 添加到水果沙拉以增加獨特風味。
• 使用到醬料、果凍，和糖漿中。
• 用在各種食譜中，例如百香果慕斯、冰淇淋，批薩餅、甜點、蛋糕等等。